piątek, 15 grudnia 2017

ZAKWAS NA BARSZCZ WIGILIJNY






  • 1 kg buraków podłużnych
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 litry wody
  • 2 łyżki soli morskiej
  • 6 liści laurowych
  • 12 ziaren ziela angielskiego
  • 12 ziaren pieprzu czarnego
  • 3 kromki prawdziwego razowca lub szklanka soku z kiszonych ogórków

Po 5-7 dniach zlewamy sam zakwas do butelek i przechowujemy zamknięty w lodówce.
Taki zakwas dodajemy do naszego barszczu Wigilijnego

Buraki myjemy i obieramy. Kroimy na plasterki lub mniejsze części. 
Zagotowujemy wodę, rozpuszczamy w niej sól i studzimy. 
Do słoików lub kamiennego garnka wkładamy buraki, przekrojone w pół ząbki czosnku, ziele, pieprz, liście oraz kromkę chleba. Całość przykrywamy gazą i odstawiamy na 5-7 dni. W tym czasie na powierzchni wytworzy się piana, to normalny proces. Uważaj jednak na pleśń. Jeśli się pojawi cały zakwas jest do wyrzucenia. Sposobem na uniknięcie pleśni jest zalanie buraków całkowicie wodą lub dociśnięcie ich w garnku małą, drewnianą deseczką na której można postawić słoik z wodą.
Jeśli chcesz intensywny zakwas zostaw go na 7-10 dni.

Smacznego!




czwartek, 14 grudnia 2017

PIERNICZKI Z LUKREM KRÓLEWSKIM



pierniki:
  • 2 łyżki miodu
  • 100 g cukru brązowego
  • 150 g masła
  • 300 g mąki
  • 10 g przyprawy do piernika
  • duże jajko
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki kakao
lukier:
  • 200 g cukru pudru
  • 1 białko z dużego jaja
  • 1 łyża soku z cytryny
Wszystkie suche składniki mieszamy. Miód i masło roztapiamy w rondelku. Dodajemy do pozostałych składników i ugniatamy ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkowujemy  i wycinamy ulubione wzory.
Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w małych odstępach.  Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 10 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce.

Do miski wsypujemy przesiany cukier puder, dodajemy białko. Wszystko miksujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy sok z cytryny i chwilę miksujemy.

Ostudzone pierniczki dekorujemy lukrem i na przykład cukrowymi ozdobami :)







poniedziałek, 4 grudnia 2017

MAKOWIEC


  • 300 g mąki 
  • 50 ml mleka
  • 50 g masła 
  • 2 jajka
  • 40 g cukru 
  • 20 g drożdży 
  • 1000 g masy makowej
  • lukier i orzechy włoskie do dekoracji 

Mleko podgrzewamy i dodajemy do niego drożdże i łyżkę mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.
Do miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier, dodajemy rozczyn, mieszając, wsypujemy mąkę. Dodajemy masło i łączymy wszystkie składniki. Wyrabiamy ciasto, aż przestanie przylepiać się do rąk. Odstawiamy, przykrywamy suchą ściereczką na 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie rozwałkowujemy je na prostokątny placek. Dokładnie po całości wykładamy masę makową. Ja kupuję gotową dobrej jakości. Następnie zwijamy w roladę i zawijamy końce pod spód, aby masa nie wypłynęła. Wykładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika na 180 stopni, termoobieg na 60 minut. Gdy ciasto ostygnie, polewam lukrem i układam orzechy włoskie na wierzch.

MURZYNEK



  • 200 g masła
  • 4 jajka
  • 1 szklanka mąki
  • 1,5 szklanki cukru
  • 4 czubate łyżki kakao
  • 4 łyżki wody
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • płatki kokosa do dekoracji 


W garnku zagotowujemy masło z cukrem, wodą i kakao. Gdy masa przestygnie dodajemy 4 żółtka. Z masy odlewamy około 150 ml płynu.
Ubijamy pianę z 4 białek.
W dużej misce mieszamy masę czekoladową z mąką i proszkiem do pieczenia. Wszystko łączymy z ubitymi białkami.
Masę przekładamy do formy, mniej więcej do połowy jej wysokości. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 40 minut.
Po wystudzeniu przekładamy masą czekoladową, smarujemy nią również wierzch murzynka.
Dekorujemy płatkami kokosa.

niedziela, 3 grudnia 2017

DOMOWY CUKIER WANILIOWY


  • 100g cukru białego
  • laska wanilii

Laskę wanilii  przecinamy na pół i wydrążamy łyżeczką wszystkie ziarenka. Do małego słoiczka wsypujemy cukier, dodajemy ziarenka oraz skórkę waniliową. mieszamy energicznie. Po 2 dniach cukier przejdzie aromatem i smakiem wanilii.

CIASTECZKA KORZENNE Z MIODEM


  • 300 g mąki
  • 150 g masła
  • 1 jajko 
  • 1 łyża miodu
  • 150g  brązowego cukru
  • 2 łyżeczki  cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki przyprawy do piernika (najlepiej domowej: 4 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 łyżeczki mielonych goździków, 2 łyżeczki suszonego imbiru, 1 łyżeczka kardamonu, 1/2 łyżeczki kolendry, 1/2 łyżeczki g muszkatołowej, 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego lub kolorowego pieprzu, szczypta zmielonego anyżu)



Suche składniki mieszamy i siekamy z masłem. Dodajemy miód i  jajko, zagniatamy na kruche ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 60 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, rozwałkowujemy  na grubość około 5 mm i wycinamy dowolne kształty. Ciasteczka układamy na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowujemy odstępy, ponieważ ciasteczka delikatnie urosną
Pieczemy w temperaturze 180 stopni C z termoobiegiem przez 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i układamy na kratce, do ostygnięcia.
Dekorujemy kolorowym lukrem lub gorzką czekoladą. Cudowny sposób na spędzenie czasu z dziećmi :) Przed pieczeniem, można zrobić otworek w każdym ciastku, a po udekorowaniu przełożyć nitką i zawiesić na choinkę, jako ozdobę ;)





CZEKOLADOWE CIASTO Z BURAKIEM


ciasto:
  • 2 średnie buraki
  • 100g ciemnej czekolady
  • 120g masła
  • 150g ciemnego cukru
  • 150g jasnego cukru
  • 3 jajka
  • 220g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 30g ciemnego kakao
  • szczypta soli
lukier:
  • 100g cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • odrobina wody
  • sok z buraka do zabarwienia lukru ok 1 łyżki

Buraka ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i pozostawiamy do ostygnięcia. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy
Ucieramy miękkie masło z ciemnym i jasnym cukrem,  nie przestając ucierać dodajemy pojedynczo jajka. Po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy suche składniki i na końcu startego buraka oraz roztopioną czekoladę. Całość dokładnie mieszamy.
Gotową masę przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką okrągłej blaszki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 minut. Ciasto przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem- musi być suchy.
Ciasto studzimy na kratce.

Gdy ciasto już ostygnie możemy robić lukier.
Do miseczki wsypujemy cukier puder, dodajemy sok z cytryny, sok z buraka. Całość mieszamy i w zależności od konsystencji dodajemy dodatkowe kilka kropel wody do momentu uzyskania pożądanej konsystencji. Gotowym lukrem polewamy ciasto ;)
Możemy do dekoracji użyć na przykład  białej czekolady, wtedy ciasto nie będzie takie dziewczyńskie ;)


 

piątek, 17 listopada 2017

LECZO






  • 500 g kiełbasy wiejskiej
  • 1 duża cebula
  • 3 papryki
  • 2 marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 500 ml passaty pomidorowej
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól
  • pieprz



W garnku z grubym dnem rozgrzewamy smalec, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, pokrojoną w plasterki marchewkę oraz kiełbasę, smażymy 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i pokrojoną w cienkie paski paprykę, smażymy 3 minuty.

Wlewamy do garnka passatę, doprawiamy papryką wędzoną, słodką, chilli, solą i pieprzem.
Całość gotujemy 15 minut od czasu do czasu mieszamy.  Na koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy.
Do miseczek wykładamy leczo, na wierzchu układamy pokruszony ciemny chleb i natkę pietruszki.
Smacznego !













środa, 15 listopada 2017

CIASTO CZEKOLADOWE Z SERKIEM MASCARPONE I MALINAMI





ciasto:

  • 200 g masła
  • 300 g gorzkiej czekolady 70% kakao
  • 2 łyżki kakao
  • 5 jajek
  • 200 g cukru trzcinowego
masa:
  • 150 g serka mascarpone
  • 200 g śmietanki 36 %
  • 5 łyżek cukru pudru
dodatkowo:
  • świeże owoce p. maliny



W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę i masło. Do osobnej miski wrzucamy 2 całe  jajka i 3 żółtka.
Dodajemy kakao , miksujemy tylko do połączenia się składników. Powoli wlewamy roztopioną masę czekoladową, jednocześnie miksujemy całość do uzyskania jednolitej masy.

Pozostałe białka ubijamy na sztywną pianę, powoli łyżkami dodajemy cukier. Masa ma być lśniąca i gęsta.

Do masy czekoladowej, trzema porcjami dodajemy ubite białka, mieszamy całość łopatką do połączenia się składników.

Wykładamy do wysmarowanej masłem tortownicy( 23 cm) i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 35 minut.

Kiedy ciasto się upiecze studzimy je na kratce.

W szklanej lub metalowej misce ubijamy śmietankę, dodajemy porcjami mascarpone i cukier puder.

Masę wykładamy na ostudzone ciasto i dekorujemy owocami.

Smacznego!


ZAPIEKANKA Z DYNIĄ PIŻMOWĄ




farsz:
  • 300 g dyni piżmowej
  • 500 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowego
  • 1 duża cebula 
  • 1 duża papryka
  • garść pestek dyni
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 4 duże ząbki czosnku
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu 
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • sól
  • pieprz czarny
  • olej do smażenia
sos beszamelowy:
  • 1 czubata łyżka masła
  • 2 czubate łyżki pszennej mąki
  • 3 szklanki mleka
  • gałka muszkatołowa 
  • sól
  • pieprz czarny








Dynię  obieramy, usuwamy  miękki środek i pestki. Kroimy na plastry o grubości około 1 cm. Cebulę kroimy w  drobną kostkę. Czosnek kroimy na cienkie plasterki.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę, lekko solimy. Smażymy minutę cały czas mieszając, aż  zacznie się szklić. Dodajemy czosnek, smażymy jeszcze chwilę.
Dodaj mięso, smażymy, aż zmieni całkowicie kolor. Wrzucamy pokrojoną w paseczki paprykę.Dodajemy rodzynki, kumin i mieszankę przypraw. Doprawiamy solą i pieprzem. Smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zestawiamy z ognia.Dodajemy pestki dyni i mieszamy.
Większość plastrów dyni układamy w naczyniu wysmarowanym olejem. Na to wykłądamy mieszankę mięsa i przykrywamy pozostałymi plastrami dyni

Możemy teraz przygotować sos beszamelowy.
W  garnku rozpuszczamy  masło, dodajemy mąkę i cały czas mieszamy. Smaż przez minutę. Zestawiamy z ognia, wlewamy mleko, cały czas mieszając. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Stawiamy ponownie na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając.
Zapiekankę polewamy sosem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekamy przez 45-55 minut, aż dynia będzie miękka. Na sam koniec zwiększamy temperaturę do 220 stopni i zapiekamy przez 3 minut.

Smacznego!

sobota, 11 listopada 2017

ZUPA RYBAKA

  • 3 marchewki
  • 3 cebule
  • 2 pietruszki
  • 1/3 selera
  • 1 kg białej ryby ( dorada i dorsz)
  • 10 kulek ziela angielskiego
  • 5 listów laurowych
  • puszka pomidorów krojonych / 400 g
  • 2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 2 suszone papryczki  chili
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • świeżo mielony pieprz
  • 1/2 pęczku pietruszki
  • 3 litry wody
  • olej do smażenia
  • sól morska


Marchewkę, pietruszkę oraz selera obieramy, ścieramy na tarce. Cebulkę kroimy w kosteczkę i obsmażamy na patelni. Odstawiamy na bok.
W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i podsmażamy warzywa. Po kilku minutach dodajemy sól. Dolewamy wodę, dodajemy ziele, listek i paprykę, chili i cebulkę. Gotujemy około 10 minut. Teraz dodajemy pomidory w puszce i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Do wywaru wkładam, pokrojoną na kawałki rybę i trzymam na gazie 8 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodaje posiekaną natkę pietruszki.

poniedziałek, 6 listopada 2017

CREMA DE LIMONCELLO



  •  8 dużych cytryn
  • 1 limonka
  • 600 g cukru
  • 0,5 litra spirytusu
  • 2 szklanki mleka
  • 2 kartony mleka zagęszczonego niesłodzonego



Cytryny i limonkę musimy sparzyć we wrzątku. Osuszamy ręcznikami papierowymi. Każdego cytrusa obieramy cienko ze skórki za pomocą obieraczki do ziemniaków . Wrzucamy skórki do słoika i zalewamy spirytusem. Odstawiamy  w ciemne miejsce. Codziennie potrząsamy słoikiem.
Po 7 dniach zlewamy alkohol ze słoika. Mleko gotujemy z cukrem, aż do jego rozpuszczenia. Do alkoholu dodajemy ostudzone mleko. Na końcu dolewamy mleko zagęszczone. Dokładnie mieszamy.
Przelewamy do butelek i wstawiamy do lodówki.
Limoncello to wspaniały pomysł na świąteczny prezent ;)

środa, 25 października 2017

LASAGNE BOLOGNESE




 sos boloński:
  • 700 g mięsa mielonego
  • 2 cebule 
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szklanka  bulionu warzywnego
  • 1 puszka pomidorów krojonych 
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • sól morska 
  • świeżo zmielony czarny pieprz
Sos beszamelowy:
  • 4 łyżki masła
  • 3 łyżki mąki
  • 600 ml mleka
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól 
dodatki:
  • 15 płatów lasagne
  • 150 g parmezanu
  •  150g żółtego sera


W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojony drobno czosnek i cebulę. Po kilku minutach wrzucamy mięso. Obsmażamy kilka minut, aż mięso zmieni kolor na brązowy. następnie zalewamy pomidorami w puszce oraz dolewamy bulion.  Doprawiamy chili, solą, pieprzem i cynamonem. Przykrywami i gotujemy 15 minut na małym ogniu.

Teraz możemy zrobić sos beszamelowy.
W średnim garnku dobrze rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i smażymy przez 2 minuty- ciągle mieszamy. Stopniowo wlewamy mleko cały czas energicznie mieszamy, aż sos będzie gładki. Gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut. Odstawiamy z ognia, doprawiamy solą i gałką muszkatołową.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Do żaroodpornego naczynia wykładamy trochę sosu beszamelowego, układamy pierwszą warstwę płatów lasagne. Na płatach  rozprowadzamy warstwę sosu bolońskiego, następnie polewamy, odrobinę sosem beszamelowym i posypujemy parmezanem. Powtarzamy jeszcze 3 lub 4 krotnie. Na górne płaty wykładamy resztę sosu beszamelowego i posypujemy startym żółtym serem. Tak złożoną lasagne wykładamy do piekarnika i pieczemy 25 minut, po tym czasie przykrywamy folią aluminiową i pieczemy jeszcze 20 minut.

Po wyjęciu z pieca, dajemy lasagne odpocząć około 5 minut. Dopiero po tym czasie można porcjować- unikniemy rozpadnięcia się krojonego kawałka.


SZARLOTKA NA CIEPŁO Z LODAMI




ciasto:

  • 300 g mąki
  • 150 g masła ( zimnego)
  • 100 g cukru
  • 4 łyżki śmietany 18 %
nadzienie:
  • 1 kg kwaśnych jabłek
  • 100 g cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 2 łyżki masła




Składniki na ciasto łączymy i zagniatamy. Ciasto kruche nie lubi ciepła, najpierw posiekaj wszystko nożem, a dopiero na koniec zagnieć. Podziel ciasto na dwie części, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.

Jabłka obieramy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy  na małe kawałki. Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy jabłka, cukier i przyprawy. Pod koniec dodajemy rodzynki. Studzimy.

Do formy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą, wykładamy ciasto. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na razie na 10 minut.
k
Po ty czasie wykładamy na podpieczony spód jabłka. Pozostałą częścią ciasta przykrywamy jabłka- najlepiej je po prostu pokruszyć. Ciasto wstawiamy do piekarnika na 35-40 minut- tak aby się zrumieniło.

Szarlotkę podajemy na ciepło z ulubionymi lodami.

Smacznego!


wtorek, 17 października 2017

KLOPSIKI Z LEŚNYMI GRZYBAMI I KOPYTKA


pulpeciki:
  • 500 g mielonego z łopatki
  • 2 łyżeczki musztardy
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia 
  • kostka rosołowa do gotowania pulpetów
sos grzybowy:
  • 400 g mrożonych grzybów leśnych ( u mnie mrożone podgrzybki, borowiki, maślaki)
  • 1 łyża masła
  • 1 cebula
  • 150 ml śmietanki kremówki 30-36 %
  • sól
  • pieprz
kopytka:
  • 3 duże ziemniaki
  • 200 g mąki typ 650
  • 1 jajko

Zaczynamy od pulpecików. Mięso mieszamy z jajkiem, musztardą, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Na rozgrzanej patelni smażymy  pulpety z każdej strony, tylko aby je obsmażyć z wierzchu. Zagotowujemy wodę z kostką rosołową i wrzucamy pulpety na kilka minut. Wyciągamy na talerz i odstawiamy. Wodę po gotowaniu zostawiamy do kopytek.

Na patelni ze 100 ml wywaru, pogotowaniu pulpetów, wrzucamy zamrożone grzyby( użyłam grzybów wcześniej obsmażonych na maśle z cebulką i zamrożonych. Jeśli takich nie masz usmaż cebulkę, a potem dodaj grzyby) Kiedy się rozmrożą, dodajemy łyżę masła i śmietankę kremówkę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, tłuczemy i studzimy. Wrzucamy do miski razem z jajkiem i mąką. Zagniatamy ciasto. Wykładamy na stolnicę opruszoną mąką i formujemy w podłużne rolki.
spłaszczamy i kroimy na kawałki pod kątem, tak aby wyszło nam coś na kształt podłużnego rombu.
Zagotowujemy rosół po pulpetach. Wrzucamy kluski na wrzątek i gotujemy do momentu, aż wypłyną na wierzch. Wyjmujemy na talerz i dajemy trochę masła aby się nie posklejały.

Na talerzu układamy kopytka, wykładamy na nie kilka pulpetów z grzybami i polewamy odrobiną sosu.