SCHABOWY Z ZASMAŻANYMI BURACZKAMI I TŁUCZONYMI ZIEMNIAKAMI

 schabowy:

• 4 kawałki schabu ( proszę u rzeźnika aby były rozbite)
• jajko
• bułka tarta
• sól 
• pieprz
• smalec do smażenia 

buraczki z karmelizowaną cebulką:

• 2 czerwone cebule
• 3 buraki
• 2 łyżki octu balsamicznego ( lub kremu balsamicznego)
• 3 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki wody

ziemniaki:

• 4 duże ziemniaki
• koperek
• 1 łyżka masła

Na małej patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy  obraną i pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy szczyptę soli i smażymy dwie minuty, po czym dodajemy 3 łyżki wody, nakrywamy patelnię i dusimy 10 minut na niedużym ogniu. Po tym czasie zwiększamy płomień na duży, posypujemy całość cukrem, dodajemy ocet i smażymy kolejne 10 minut, co jakiś czas mieszając – woda wyparuje, a cebula zacznie się karmelizować. W tym czasie buraki gotujemy do miękkości, po ostudzeniu ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wrzucamy na patelnie do cebulki i podsmażamy, dosypujemy 2 małe łyżeczki mąki i energicznie mieszamy.

 Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Tłuczemy, dodajemy masło i posypujemy koperkiem.

Schab solimy i pieprzymy, obtaczamy w jajku i bułce. Wrzucamy na rozgrzany smalec. Smażymy na patelni, po kilka minut z każdej strony.