ZAKWAS NA ŻUREK

• 5 łyżek mąki żytniej
• 5 liści laurowych
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 8 ziaren pieprzu czarnego
• 5 ząbków czosnku z łupiną
• szczypta świeżych drożdży
• 650 ml ciepłej wody

Do słoika wsypujemy mąkę i drożdże, wlewamy wodę mieszamy. Dodajemy pozostałe składniki. Czosnek należy rozgnieść dłonią lub nożem i wrzucić w całości razem z łupiną. Przykrywamy słoik gazą i owijamy gumką recepturką. Po trzech dniach wszystko mieszamy.
Po pięciu dniach wyjmujemy wszystkie przyprawy i łupiny. Zakwas jest gotowy.
Tak przygotowany zakwas, szczelnie zamknięty, trzymamy w lodówce maksymalnie 2 tygodnie.