TORCIK BEZOWY Z CIASTKAMI KORZENNYMI

beza:

• 6 białek w temperaturze pokojowej
• 300 g drobnego cukru (1,5 szklanki)
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• szczypta soli
• 8 daktyli
• 2 ciasteczka korzenne 

krem:

• 250 g mascarpone
• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 10 ciasteczek korzennych 
• 10 daktyli

Jako pierwszą pieczemy bezę, najlepiej dzień wcześniej. Na papierze do pieczenia odrysowujemy dwa identyczne koła o średnicy  25 cm. Białka ubijamy  ze szczyptą soli, następnie dodajemy łyżeczkę octu. Ciągle ubijając, małymi porcjami dodajemy cukier. Na koniec dodajemy pokrojone drobno daktyle i delikatnie mieszamy. Masę należy podzielić na dwie  części. Rozsmarowujemy białko na wcześniej wyciętym papierze do pieczenia, delikatnie spłaszczamy wszystko łyżką i formujemy koło. Na jedną z bez posypujemy pokruszone w blenderze ciasteczka.
Wkładamy krążki do  nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem piekarnika na 5 minut, po tym czasie  zmniejszamy temperaturę do 140°C. Bezy pieczemy 90 minut. Delikatnie uchylamy drzwiczki i pozostawiamy bezy do wystygnięcia w piekarniku (najlepiej na całą noc). Jeśli beza w trakcie pieczenia popękała, nie martw się to znak, że na pewno się udała.

Pora na przygotowanie kremu.
Daktyle siekamy na małe kawałki, ciasteczka mielimy w blenderze. W szklanej lub metalowej misce ubijamy śmietanę, pod koniec ubijania dodajemy 1 łyżkę cukru pudru. Ubitą śmietankę dodajemy do mascarpone, wrzucamy daktyle, ciasteczka i mieszamy do połączenia się składników. Na jednym krążku bezy rozprowadzamy krem i przykrywamy drugim krążkiem. Torcik należy przed podaniem schłodzić w lodówce.