BURGERY Z KARMELIZOWANĄ CEBULKĄ I BAZYLIOWYM AIOLI.

burgery:

• 500 g mielonej wołowiny
• 50 g tartego parmezanu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka musztardy chrzanowej
•  świeżo mielony pieprz
• sól morska

bazyliowe aioli:

• 3/4 szklanki liści świeżej bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
• 2 żółtka jaja
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• sól morska, świeżo mielony pieprz

karmelizowana cebula :

• 2 czerwone cebule
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżeczki cukru trzcinowego 
   

bułeczki z tego przepisu  :

bułeczki do hamburgerów

 Do miseczki wbijamy żółtko oraz dodajemy sok z cytryny oraz bazylię Wszystko razem blendujemy na gładką masę. Oliwę dajemy na koniec wlewając ją bardzo powoli. Na końcu przyprawiamy solą i pieprzem – aioli powinno być gęste i kremowe. Chowamy do lodówki na minimum 30 minut.

Do zmielonej wołowiny ścieramy na drobnej tarce parmezan. Dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku, musztardę chrzanową i sos sojowy. Solidnie solimy i dodajemy świeżo mielony pieprz. Całość szybko wyrabiamy ręką (mięso nie lubi długiego wyrabiania). Zostawiamy na 20-30 do lodówki.

Na małej patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy cebule obrane i pokrojone w kostkę. Dodajemy szczyptę soli i smażymy dwie minuty, po czym dodajemy 3 łyżki wody, nakrywamy patelnię i dusimy 10 minut na niedużym ogniu. Po tym czasie zwiększamy płomień na duży, posypujemy całość cukrem, dodajemy ocet i smażymy kolejne 10 minut, co jakiś czas mieszając – woda wyparuje, a cebula zacznie się karmelizować.

Burgery formujemy w kształt kotletów o 1,5 cm grubości . Kładziemy na silnie rozgrzaną patelnię  z rozsmarowaną odrobiną oleju lub oliwy. Podczas smażenia nie spłaszczamy kotletów łopatką – wypłyną wtedy wszystkie soki. Smażymy ok. 2 minut z każdej strony.

Bułki przekrawamy na pół i kładziemy pod grillem w piekarniku. Trzymamy bułki przez około 3-4 minuty w temp 190'. Bułkę smarujemy aioli  kładziemy ogórki kiszone, burgera oraz karmelizowaną cebulkę. 

 Burgery najlepiej smakują podane zaraz po przygotowaniu ale zapewniam, że nawet gdy ostygną są przepyszne.