CURRY Z KURCZAKIEM I DYNIĄ

• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• 200  g dyni
• pomidory w puszcze
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry konokwan ( przepis na domową pastę tutaj)
• 1 czerwona papryka
• 8 pieczarek
• 3 cebule szalotki
• 400 ml mleka kokosowego w puszce
• 200 g  ryżu bassmati 
• 2 łyżki  masła
• 2 łyżki sosu sojowego
• kawałek imbiru 
• sól 
• pieprz

Filety z kurczaka płuczemy, oczyszczamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy w kostkę i doprawić solą, pieprzem, natrzeć sosem sojowym i startym imbirem( około 1/2 małej łyżeczki imbiru i 2 łyżki sosu sojowego) Odstawić do lodówki na  30 minut.

Dynię obrać i pokroić w małą kostkę. Paprykę kroimy w paseczki, pieczarki na ćwiartki. Cebulkę w plasterki.
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzewamy łyżkę masła.  Wrzucamy kawałki kurczaka i dokładnie obsmażamy z każdej strony. Wykładamy na talerz.

W garnku rozgrzewamy pozostałe masło.Wrzucamy cebulkę i obsmażamy. Teraz do garnka idą pozostałe warzywa. Wszystko smażymy 3 minuty po czym wlewamy mleko kokosowe i połowę pomidorków z puszki razem z zalewą oraz 2 łyżeczki pasty curry.  Gotujemy przez około 15 minut, aż dynia będzie miękka. Papryka powinna być lekko chrupiąca.

Curry podajemy z ryżem.